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件 库存999件★商品名：味达蕾88# 产品名称：椒麻鸡膏 型号： 本品完全按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760》及补充规定的品种、应用分类、使用范围、最大使用量、残留量等科学组方，并且按照《食品安全国家标准 食品用香精GB30616-2014》精心配制而成。本品已经通过食品生产许可，保障食品安全。用户按照本说明的用法用量生产制作的各类食品既不会超标也不会超量。
功能作用：本产品是以精选的新鲜老母鸡、新鲜藤椒为主原料，经由酶解美拉德反应生香，再经口感调理和适度纯天然香料调香而成的调味香膏。口感鲜香、回味绵长。具有椒麻鸡的独特气味，典型的炖老母鸡香味，香气持久且食而不腻。
本品用于鸡肉丸、鸡肉肠、烧鸡腌卤蒸煮炖烤炸熏肉制品等预制肉制品、熟制肉制品，以及鸡精，鸡粉等固体调味料、半固体调味料、液体调味料、复合调味料，可以增加老母鸡肉香气，香味，使产品风味饱满，浓郁，掩蔽其他辅料带来的异味，突出产品的特征气息。也可广泛应用于鸡精，鸡汁，烧鸡，卤蛋、卤鸡爪、软罐头、肉制品、餐饮业等。
配料表：新鲜老母鸡肉，鸡骨、鸡脂肪，鲜藤椒，天然香料、天然风味原料、氨基酸，维生素等。
使用范围：各类食品（表A3中的食品类别除外）。
参考用量：3g-10g/kg(以成品计算)
使用方法：1.加入卤汤中。2.鸡肉丸，鸡肉肠在斩拌肉馅后按照10g/kg（肉馅重量）添加，添加后再斩拌5分钟。
温馨提示：1.为了提高肉制品脆嫩度，可以添加佳多美A型。2.为了提高肉制品持水性、出品率，可以添加富磷联B型。3.为了延长肉制品防腐保鲜时间，可以添加美久亭A型。
应用技术资料：
棒棒鸡
一、前期处理：三黄鸡，鸡爪等清洗干净，除去细毛，鸡脚黄皮等杂质，三黄鸡整型，清水浸泡2小时，浸出污血，捞出，晾干水分（15分钟）。
二．化糖稀水：按照比例（糖稀：清水=1:5），搅拌均匀，放入盆中
三．油炸： 加热食用油，至150度，把烧鸡（鸡爪等）放入糖稀水中，烧鸡
四．卤煮：加热卤汤，按比例放入锅中，开锅15分钟，关火，焖制4个小时。出锅。
卤汤：
1.新汤，按照以下比例 熬制卤汤：清水150斤，鸡架5个，猪肥膘1斤，生姜2两，熬制2小时。加入椒麻鸡膏（味达蕾88#）1.2斤，熬制半小时。加入盐3.4斤，白糖0.5斤，味精0.3斤，老母鸡膏 2两， 油炸好的三黄鸡（鸡爪）100斤等，放入新汤中开锅15分钟，焖制4小时。出锅。
2.老汤，（第二次使用的汤）按照老汤120斤，加入清水30斤，卤鸡肉料（味达蕾83#）0.6斤，熬制半小时，加入盐3.4斤，白糖0.5斤，味精0.3斤，椒麻鸡膏（味达蕾88#） 2两， 油炸好的三黄鸡（鸡爪）100斤等，放入新汤中开锅15分钟，焖制4小时。出锅。
说明，第一锅的味道稍微有点淡，第三锅以后味道越来越好。以后每次煮肉产品都按照老汤的比例加入盐，糖，味精，卤鸡肉料（味达蕾83#），椒麻鸡膏（味达蕾88#）。